خواص کفیر و ارزش غذایی آن که باعث تقویت سیستم ایمنی و روده میشود.
بیماریها و راه درمان, پیشگیری بهتر از درمان,تغذیه,
این نوشیدنی حاوی مواد مغذی و پروبیوتیک، کلید بهبود بسیاری از مشکلات مرتبط با هضم و سیستم ایمنی است. کفیر غذای پروبیوتیکی است که حاوی بسیاری از ترکیبات زیستی فعال از جمله ۳۰ گونه از باکتریهای خوب که به مبارزه با تومور، باکتری، مواد سرطانزا و غیره کمک میکنند، است.
کفیر با استفاده از تماس دانههای استارت که در واقع ترکیبی از باکتریها و مخمرها است با شیر ساخته شده تا نوشیدنی را ارائه دهد که حتی افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز بتوانند از آن استفاده کنند. این نوشیدنی را میتوان از هر نوع شیری از قبیل بز، گوسفند، گاو، سویا، برنج یا نارگیل تهیه کرد. کفیر حتی با استفاده از آب نارگیل نیز تهیه میشود. دانههای کفیر حاوی ترکیبی از باکتریهای اسید لاکتیک و مخمر در ماتریکس پروتئین پلیساکارید هستند.
_خواص کفیر
_خواص کفیر برای تقویت سیستم ایمنی
کفیر حاوی بسیاری از ترکیبات و مواد مغذی مانند بیوتین و فولات است که به سیستم ایمنی بدن شما کمک میکند تا میکروبها را از بین برده و از سلولها محافظت کند. این ماده حاوی مقدار زیادی از پروبیوتیکها است. یکی از باکتریهایی که بهطور خاص در کفیر وجود دارد Lactobacillus kefiri نامیده میشود. تین باکتری از بدن در برابر سالمونلا و E. Coli حمایت میکند. اینگونه باکتریایی، با برخی از باکتریهای دیگر، به سیستم ایمنی بدن و مهار رشد باکتریهای شکارچی کمک میکند.
کفیر همچنین حاوی یک ترکیب قوی دیگر است که فقط در این نوشیدنی پروبیوتیک یافت میشود. این ماده یک پلیساکارید نامحلول به نام کیفیران است که خواص ضدمیکروبی داشته و به مبارزه با کاندیدا کمک میکند. کیفیران همچنین توانایی کاهش کلسترول و فشارخون را نیز دارد.
_ خواص کفیر برای افزایش قدرت استخوانها
پوکیاستخوان امروزه نگرانی عمده بسیاری از افراد است. بیماریهای ناگهانی استخوانی در بدن افرادی که کلسیم کافی ندارند، بروز میکند. همانطور که میدانید این ماده معدنی برای سلامت استخوانها ضروری است. کفیر که معمولا از محصولات لبنی ساخته میشود، سطح کلسیم بالایی دارد.
با این حال، در خواص کفیر شاید مهمتر از همه، ترکیبات فعال زیستی آن باشد که به جذب کلسیم در بدن کمک کرده و دژنراسیون استخوان را متوقف میکند. کفیر همچنین حاوی ویتامین K2 است که در بهبود سلامت استخوان، تراکم و جذب کلسیم حیاتی است. کمبود ویتامین K میتواند منجر به بیماریهای استخوانی شود. پروبیوتیکها در کفیر جذب مواد مغذی را بهبود میبخشند. از طرفی لبنیات شامل تمام مواد مغذی مهم برای بهبود تراکم استخوان، از جمله موارد زیر هستند:
فسفر
کلسیم
منیزیم
ویتامین D
ویتامین K2
_ خواص کفیر برای مبارزه با سرطان
سرطان اپیدمی جدی است که امروزه کشور و جهان ما را تحت تاثیر قرار داده است. کفیر میتواند نقش مهمی در کمک به بدن برای مبارزه با این بیماری جدی بازی کند. این ماده میتواند یک سلاح کاملا موثر در برابر گسترش تکثیر این سلولهای خطرناک باشد. ترکیبات موجود در این نوشیدنی پروبیوتیک در واقع سلولهای سرطانی را در معده تخریب میکنند.
خواص کفیر در مبارزه با سرطان به علت نقش ضدسرطانی آن در داخل بدن است. این ماده میتواند رشد تومورهای اولیه و تولید آنزیمی که آنها را از غیرسرطانی به سرطانزا تبدیل میکند را مهار کند.
_ خواص کفیر برای پشتیبانی از هضم و مبارزه با IBS
هنگامی که صحبت از سلامت روده میشود، نکته بسیار حائز اهمیت تعادل در باکتریهای این بخش بدن است. ماست کفیر و پروبیوتیک به بازگرداندن تعادل و مبارزه با بیماریهای دستگاه گوارش مانند سندرم روده تحریکپذیر، کرون و زخمهای گوارشی، کمک میکند. نوشیدن کفیر حاوی پروبیوتیکها، پس از مصرف آنتیبیوتیکها نیز به ایجاد تعادل در روده کمک میکند. ترکیبات پروبیوتیک، باکتریهای مفید روده را که با بیماریهای پاتولوژیک مبارزه میکنند، بازیابی میکنند. پروبیوتیکها همچنین در برابر اسهال و سایر عوارض جانبی گوارشی ناشی از این نوع داروها نقش دارد.
_ خواص کفیر برای بهبود آلرژی
اشکال مختلف آلرژی و آسم به علل التهاب در بدن ایجاد میشوند. در مطالعات خاصی که بر روی موش انجام شده بود، کفیر موجب کاهش سلولهای التهابی منجر به ایجاد اختلال در ریهها و عبور هوا و همچنین ایجاد موکوس شد.
میکروارگانیسمهای زنده موجود در کفیر، سیستمایمنی بدن را تقویت میکنند تا بهطور طبیعی واکنشهای آلرژیک را سرکوب کنند و در تغییر واکنش بدن به سیستمهای پیشرفته بیماری آلرژیک کمک کنند. برخی از دانشمندان بر این باورند که این واکنشهای آلرژیک ناشی از کمبود باکتری خوب در روده است. محققان مرکز پزشکی دانشگاه وندربیلت ۲۳ مطالعه مختلف را با تقریبا ۲۰۰۰ نفر انجام دادند و در ۱۷ مورد از این مطالعات، افراد مبتلا، با انجام تست پروبیوتیک شاهد بهبود علائم آلرژیک و کیفیت زندگی خود بودند.
_ خواص کفیر برای پوست
هنگامی که روده دچار مشکل است، میتواند سیگنالهایی را به پوست شما منتقل کند که تعادل طبیعی آن را مختل کرده و باعث بروز انواع مشکلات مانند آکنه، پسوریازیس، بثورات و اگزما شود. کفیر نه تنها به بهبود مسائل پوستی مبتنی بر سیستم گوارش کمک میکند، بلکه باعث میشود که درمانی برای سوختگی و بثورات پوستی باشد.
کربوهیدرات یافت شده در کفیر که به نام کفیرین شناخته میشود، علاوه بر کمک به سیستمایمنی بدن، به بهبود کیفیت زخمهای پوستی نیز کمک میکند. حتی تحقیقات نشان دادهاند که این ماده برای محافظت از بافت همبند نیز مناسب است.
_ خواص کفیر برای کاهش علائم عدم تحمل لاکتوز
باکتریهای خوب موجود در بسیاری از محصولات لبنی برای سلامت روده و بدن مفید هستند. با این حال، بسیاری از افراد نمیتوانند لبنیات را تحمل کنند، زیرا بدنشان واکنش نامطلوبی به هضم لاکتوز (قند اصلی موجود در شیر است که در هنگام هضم فعال میشود) از خود نشان میدهد. مواد تشکیلدهنده فعال در کفیر کمک میکنند تا لاکتوز به اسید لاکتیک تبدیل شده و هضم آن آسانتر شود. علاوه بر این، کفیر دارای طیف وسیعی از و مواد مغذی و باکتریهایی است که برخی از آنها فقط مخصوص کفیر هستند و تقریبا تمام لاکتوز موجود در محصولات لبنی را هضم میکنند.
تحقیقات منتشر شده در مجله Academy of Nutrition and Dietetics حتی نشان داد که کفیر هضم و تحمل لاکتوز را در بزرگسالان حساس به لاکتوز بهبود میبخشد.
_ ارزش غذایی کفیر
کفیر یک محصول تهیه شده از تخمیر شیر (گاو، بز یا شیر گوسفند) است که مثل دوغ طعم دارد. این ماده حاوی مقادیر بالایی از مواد زیر است:
*ویتامین B12
*کلسیم
*منیزیم
*ویتامین K2
*بیوتین
*فولات
*آنزیمها
*پروبیوتیکها
از آنجا که کفیر ارزش غذایی استانداردی ندارد، محتوای آن میتواند بر اساس نوع شیر، باکتریها و منطقهای که در آن تولید میشود متفاوت باشد. با اینحال، کفیر دارای ارزش غذایی مناسبی است.
به عنوان مثال، یک فنجان کفیر حاوی ارزش غذایی زیر است:
۱۶۰ کالری
۱۲ گرم کربوهیدرات
۱۰ گرم پروتئین
۸ گرم چربی
۳۰۰ میلیگرم کلسیم (۳۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
۱۰۰ ویتامین D (حدود ۲۵ درصد از نیاز روزانه بدن)
۵۰۰ ویتامین A (حدود ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن)
علاوه بر این، کفیر حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک است که بسیاری از خواص آن را به وجود میآورد. کفیر یکی از بهترین مواد غذایی پروبیوتیک است. باکتریها و مخمر های مفید موجود در کفیر میتوانند شامل موارد زیر باشند:
Kluyveromyces marxianus / Candida kefyr
Lactococcus lactis subsp
lactis
Lactococcus lactis subsp
Cremoris
Streptococcus thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp
bulgaricus
Lactobacillus casei
Kazachstania unispora
Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis
Leuconostoc mesenteroides subsp
Saccaromyces unisporus
در مطالعهای که در سال ۲۰۱۵ در Frontiers in Microbiology منتشر شد، کفیر به عنوان یک منبع بالقوه از پروبیوتیکها و مولکولهای دارای ویژگی سالم معرفی گردید . به گفته نویسندگان این مطالعه، “خواص بیولوژیکی کفیر، آن را به یک عامل آنتیاکسیدانی، عامل ضدتومور، عامل ضدمیکروبی و ایمن ساز مولکولها تبدیل کرده است.”
_ مقایسه کفیر و ماست پروبیوتیک
در ادامه به مقایسه کفیر و ماست پروبیوتیک خواهیم پرداخت:
_ باکتری استارتر
**باکتری ماست از گونههای ترموفیلیون تهیه میشود و نیاز به گرم شدن ماست دارد. گونههای مزوفیل نیز در آن وجود دارد.
**کفیر تنها گونه مزوفیل دارد که در دمای اتاق کشت میکند و نیازی به حرارت ندارد.
_ پروبیوتیکها
ماست شامل دو تا هفت نوع پروبیوتیک میباشد.
کفیر حاوی ۱۰ الی ۳۴ گونه مختلف پروبیوتیک است و حاوی مخمرهای مفید نیز میباشد.
_ فعالیتها
ماست شامل باکتریهای گذرا است که برای تمیز کردن روده مفید هستند.
باکتریهای کفیر واقعا میتوانند به دیوار روده متصل شوند و کارکرد آن را تنظیم کنند. این گونهها تهاجمیتر هستند و در واقع میتوانند به پاتوژنها و باکتریهای بد در روده حمله کنند.
_ روش تهیه و طعم آن
ماست بهطور کلی از شیر و یک استارتر باکتری به صورت پودر تهیه میشود.
کفیر از دانههای کفیر ساخته میشود که در واقع خوشههایی از باکتری و مخمر هستند که به شیر در دمای اتاق افزوده میشود و پس از ۲۴ ساعت تحت فشار قرار میگیرند.
ماست غلیظتر از کفیر است و وابسته به استارتر میباشد.
کفیر رقیقتر است و به عنوان نوشیدنی فروخته میشود.
منبع: مجله سلامت