بیماری‌‌ها و راه درمان , پیشگیری بهتر از درمان , فرناز اخباری

به گزارش سایت medicalnewstoday.com

• اخیرادر یک مطالعه، محققان اثرات رنگ خوراکی رایج «Allura Red» را بر التهاب روده و این‌که آیا می‌تواند باعث بیماری التهابی روده (IBD) و کولیت شود، بررسی کردند.
• با استفاده از یک مدل حیوانی، آن‌ها دریافتند که مصرف مزمن اما نه متناوب Allura Red باعث التهاب خفیف روده در موش‌ها می‌شود.

محققان امیدوارند یافته‌های آن‌ها مصرف‌کنندگان را از مضرات احتمالی رنگ‌های غذایی آگاه کند.

بیماری التهابی روده (IBD) با التهاب مزمن دستگاه گوارش مشخص می‌شود.

در سال ۲۰۱۷، حدود ۶٫۸ میلیون مورد IBD در سراسر جهان وجود داشت. در سال ۲۰۱۵، ۱٫۳% بزرگسالان در ایالات متحده – حدود ۳ میلیون نفر – مبتلا به IBD بودند.

شواهد فزاینده نشان می‌دهد که رژیم غذایی نقش مهمی در ایجاد IBD دارد.

مطالعات ارزشمندی نشان می‌دهد که افزودنی‌های غذایی مانند دی‌اکسید تیتانیوم، که برای دادن رنگ سفید و مات به غذاها استفاده می‌شود، میکروبیوم روده و عملکرد روده را تغییر می دهد.

تحقیقات بیشتر در مورد اینکه چگونه افزودنی‌های غذا بر سلامت روده تأثیر می‌گذارد، می‌تواند آگاهی عمومی و سیاست‌های بهداشتی در مورد مصرف غذا را بهبود بخشد.

در یک مطالعه اخیر، محققان اثرات رنگ خوراکی قرمز “Allura Red” (AR)، یکی از پرمصرف‌ترین رنگ‌های خوراکی در سراسر جهان، به ویژه در ایالات متحده را ارزیابی کردند.

این مطالعه نشان داد که موش‌هایی که در اوایل زندگی در معرض AR قرار گرفتند، بیش‌تر مستعد ابتلا به کولیت ، یک بیماری مزمن که با التهاب پوشش داخلی روده بزرگ مشخص می‌شود ،بودند. یافته ها همچنین نشان داد که قرار گرفتن در معرض مزمن با AR باعث ایجاد کولیت خفیف می‌شود.

کدام غذاها حاوی رنگ قرمز هستند؟

رژیم‌های غذایی غربی که شامل سطوح بالای افزودنی‌ها، چربی ها، گوشت قرمز و شکر در کنار مصرف کم فیبر هستند، باعث التهاب مزمن روده می‌شوند.

افزودنی‌های غذایی، امولسیفایرها و رنگ‌های مصنوعی به‌طور گسترده‌ای برای بهبود بافت، حفظ و زیبایی مواد غذایی استفاده می‌شوند.

Allura Red در غذاهای فرآوری شده رایج مانند آب نبات، غذای میان وعده، نوشابه، محصولات لبنی و غلات یافت می‌شود، از جمله:

• اسکیتلز؛
• توت‌فرنگی فانتا؛
• چیپس تورتیلا پنیری دوریتوس ناچو؛
• حلقه‌های فروت؛
• کلوچه‌های ساندویچی شکلاتی زمستانی Nabisco Oreo

رنگ خوراکی روی سروتونین تاثیر می‌گذارد و باعث ایجاد کولیت می‌شود.

برای این مطالعه، محققان اثرات چندین رنگ خوراکی رایج را بر تولید سروتونین بررسی کردند، از جمله:

• AR
• FCF آبی درخشان؛
• FCF زرد غروب آفتاب؛
• زرد تارترازین

در حالی که همه رنگ‌ها باعث افزایش ترشح سروتونین می‌شوند، آن‌ها دریافتند که AR بیشترین اثر را دارد. بنابراین آن‌ها AR را در موش‌هایی که به مدت ۱۲ هفته با رژیم‌های مختلف تغذیه شده بودند، بررسی کردند:

• رژیم غذایی استاندارد
• رژیم غذایی روزانه حاوی AR
• رژیم غذایی حاوی AR 1 روز در هفته

دریافت AR با توجه به سطوح دریافت روزانه قابل قبول در انسان محاسبه شد و کولیت بعد از مصرف یک ماده شیمیایی هفت روز پس از رژیم القا شد. آن‌ها دریافتند که مصرف متناوب AR – شبیه به مصرف انسان در طول روز – باعث افزایش حساسیت به کولیت نمی‌شود. با این‌حال، موش‌هایی که روزانه AR مصرف می‌کردند به کولیت خفیف مبتلا شدند که با افزایش سطح سروتونین و جذب بدتر مواد مغذی روده‌ای مرتبط بود.

رنگ خوراکی قرمز باعث التهاب روده می‌شود

در آزمایش‌های دیگر، محققان دریافتند که اثرات مشابهی چه AR در غذا یا آب مصرف شود، رخ می‌دهد. آنها همچنین اثرات مصرف AR در موش‌های جوان را بررسی کردند. در مطالعه به مدت ۴ هفته به موش‌های ۴ هفته ای یا با رژیم غذایی استاندارد یابا وجود AR دررژیم غذایی غذا دادند. در پایان دریافتند که مصرف زود هنگام  AR باعث التهاب کولون با درجه پایین می‌شود و بیان ژن‌های مرتبط با پاسخ های ضد میکروبی را تغییر می‌دهد.

با انجام آزمایش‌های بیش‌تر، آن‌ها دریافتند که AR حساسیت کولیت را در موش‌هایی که فاقد تریپتوفان هیدروکسیلاز ۱ (TPH1) هستند، آنزیمی که برای سنتز سروتونین در روده استفاده می‌شود، افزایش نمی‌دهد. آنها اشاره کردند که این بدان معنی است که AR از طریق سیستم سروتونرژیک بر میکروبیوت روده تأثیر می‌گذارد.

محدودیت‌های مدل‌های موش

دکتر دیوید فودمن، استادیار پزشکی در بخش بیماری‌های گوارشی و کبدی در مرکز پزشکی جنوب غربی دانشگاه تگزاس که در این تحقیق شرکت نداشت، در مورد محدودیت‌های این مطالعه با Medical News Today صحبت کرد:

«محدودیت اصلی این یافته‌ها این است که کولیت مدل موش در نمونه‌ها ایجاد شده‌اند، که در آن کولیت با قرار گرفتن در معرض یک ماده شیمیایی ایجاد می‌شود. ما نمی‌توانیم بدانیم که آیا همین مورد در انسان‌های مبتلا به کولیت وجود دارد یا خیر. به همین دلیل، ما باید در تفسیر داده‌های تحقیقات حیوانی محتاط باشیم. با این‌حال، دکتر فودمن خاطرنشان کرد که تحقیقات حیوانی برای تعیین مناطق برای مطالعه بیشتر در انسان مهم است تا بتوان از نتایج در مراقبت‌های پزشکی و راهنمایی استفاده کرد.»

پیامدهای IBD

نویسنده اصلی مطالعه ولیول خان، دکترا، استاد گروه آسیب شناسی و پزشکی مولکولی در دانشگاه مک مستر در همیلتون، انتاریو، کانادا، در یک بیانیه خبری گفت:

آن‌چه ما دریافتیم قابل توجه و هشدار دهنده است، زیرا این رنگ خوراکی مصنوعی رایج یک محرک رژیمی احتمالی برای IBD است. این تحقیق پیشرفت قابل‌توجهی در هشدار به مردم در مورد مضرات احتمالی رنگ‌های غذایی است که ما روزانه مصرف می‌کنیم. وی همچنین اشاره کرد که ادبیات نشان می‌دهد که مصرف AR ممکن است عواقب دیگری برای سلامتی داشته باشد.

دکتر خان ادامه داد: AR می تواند بر برخی آلرژی‌ها، اختلالات ایمنی و مشکلات رفتاری در کودکان مانند اختلال نقص توجه و بیش فعالی (ADHD) تأثیر بگذارد.

دکتر فودمن افزود که شواهد فزاینده ای وجود دارد که نشان می‌دهد قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی در ایجاد IBD نقش دارد.

وی نتیجه گرفت: «این داده‌ها باید تحقیقات بیش‌تری را در مورد این‌که آیا این افزودنی غذایی ممکن است در توسعه IBD در انسان نقش داشته باشد، هدایت کند.»

منبع:medicalnewstoday.com