سرکه بالزامیک سرکه‌ای قهوه رنگ است که از آب انگور تخمیر نشده ساخته می‌شود. این سرکه دارای طعم متمایزی از دیگر سرکه‌ها مانند سرکه ساده انگور است. این سرکه برای این که به اصطلاح جا بیفتد باید بین ۳ تا ۱۲ سال درون بشکه بماند. بنابراین سرکه بالزامیک واقعی می‌تواند بسیار گران باشد. جدیدا این سرکه تبدیل به یک ماده غذایی محبوب برای تهیه انواع غذاها به ویژه سالادها و سس‌ها شده است. امروزi مردم از آن به عنوان یک افزودنی کم‌چرب و بخشی از یک رژیم غذایی سالم استفاده می‌کنند. بعضی از افراد نیز معتقدند که سرکه بالزمیک برای همه مفید و مناسب است. در تحقیقات علمی پیشنهاد شده است که از خواص سرکه بالزامیک می‌توان برای کاهش وزن، کاهش کلسترول و حتی درخشان کردن پوست استفاده کرد.

_ خواص سرکه بالزامیک

بهبود سلامت پوست

سرکه بالزامیک شامل ترکیبات ضدمیکروبی، اسید استیک و آنتی‌اکسیدان‌های فراوان است. این اجزا ممکن است به مرور زمان به بهبود ظاهر پوست کمک کنند. دیگر سرکه‌هایی که رنگ روشنی دارند می‌توانند به پاک کردن آکنه کمک کنند. اما استفاده از سرکه بالزامیک به صورت مستقیم روی پوست می‌تواند باعث ایجاد لکه شود، بنابراین نباید مستقیما آن را روی پوست مالید.

کاهش قندخون

یکی از خواص سرکه بالزامیک پایین آوردن قندخون است. این ماده قندخون را هنگامی که به عنوان بخشی از وعده‌های غذایی مصرف شود، تنظیم می‌کند. یک بررسی که اثرات علمی این سرکه را مورد بررسی قرار داد، نشان داد که سرکه بالزمیک اثر ضدگلسیمی دارد. این جمله به این معنی است که مصرف این سرکه همراه با غذا باعث می‌شود قندخون پس از وعده غذایی با شدت کمتری افزایش پیدا کند.

این بررسی نشان داد که سرکه می‌تواند به مدت ۵ ساعت پس از مصرف غذا قندخون را متعادل نگه دارد.

بهبود سلامت هضم

اسید استیک ترکیب فعال در سرکه بالزامیک است. این اسید حاوی پروبیوتیک‌هایی است که به روند هضم کمک می‌کنند. پروبیوتیک هایی که در اسید استیک یافت می‌شوند، می‌توانند در حین حمایت از عملکرد کلی سیستم ایمنی بدن، باعث بهبود سلامت روده و بهبود روند هضم در بدن شوند.

کاهش کلسترول

سرکه بالزامیک ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در سرکه بالزامیک به مسدود کردن سلول‌های سمی در بدن کمک می‌کنند. این سموم می‌توانند سطح کلسترول را افزایش دهند.

بر اساس نتایج یک مطالعه که شامل خرگوش‌های دارای کلسترول بالا بود، ممکن است که مصرف سرکه بالزامیک بتواند به کاهش یا حفظ سطح کلسترول کمک کند.

کاهش وزن

پروبیوتیک‌ها موجود در این سرکه می‌توانند باعث شوند که یک فرد بیشتر احساس سیری کند و از پر خوری دست بکشد. بعضی تحقیقات نشان داده‌اند که افراد با مصرف این سرکه ممکن است در طول روز مصرف کالری کمتری داشته باشند. البته این تحقیق اشاره کرده است که برای کسب نتایج مطلوب یاد سرکه را به وعده صبحانه اضافه کرد.

درمان زخم

سرکه بالزامیک سال‌هاست که برای درمان زخم‌ها استفاده می‌شود. این سرکه دارای خواص ضدقارچی، ضدویروسی و ضدباکتری است. با این حال این خواص هنوز به خوبی مورد مطالعه قرار نگرفته‌اند.

کاهش فشار خون بالا

در یک مطالعه که بر روی موش‌ها آزمایشگاهی انجام شد مشخص گردید که سرکه بالزامیک ممکن است به کاهش فشارخون نیز کمک کند. این تحقیق نشان می‌دهد که مصرف منظم سرکه بالزامیک و اضافه کردن آن به مواد غذایی می‌تواند به مرور زمان به کاهش فشار خون بالا کمک کند. این جمله زمانی واقعا صحت پیدا می‌کند که سرکه سیب با سایر مواد غذایی چرب مانند کره و روغنی که روی سالادها ریخته می‌شود جایگزین شود. به این ترتیب کل میزان چربی مصرفی کم می‌شود.

رفع احتقان

برخی از افراد از خواص سرکه بالزامیک برای درمان احتقان استفاده می‌کنند. برای انجام این کار، کافی است که چند قطره سرکه سیب را به یک کاسه آب جوش اضافه کرده و با استفاده از آن دستگاه تنفسی را بخور داد.

کاهش ریفلاکس اسید

اگر زیاد دچار برگشت اسید معده می‌شوید می توانید از سرکه بالزامیک برای کاهش ریفلاکس اسید یا سوزش سر دل استفاده کنید. این روش ممکن است برای همه موثر نباشد. بنابراین ابتدا این ماده را در وعده موچک امتحان کنید و چند ساعت صبر کنید تا ببینید آیا علائم تان بهتر می شود یا بدتر؟

بهبود گردش خون

سرکه بالزامیک از انگور مشتق شده است. مطالعات نشان داده‌اند که انگور می‌تواند از ایجاد پلاکت در رگ‌های خونی جلوگیری کند. این نوع سرکه همچنین حاوی پلی فنل است. محققان در حال تحقیق درباره چگونگی استفاده از پلی فنول‌ها برای بهبود گردش خون هستند، اما شواهد تا کنون غیرقابل استنباط بوده است.

عوارض ناشی از مصرف بیش از حد این سرکه

عوارض ناشی از مصرف این سرکه بسیار کم است. زیرا به‌طور کلی مصرف سرکه بالزامیک می‌تواند برای بدن مفید باشد مگر این که فرد به این ماده آلرژی داشته باشد. خطرات احتمالی ناشی از مصرف بیش از حد این ماده عبارتند از:

ناراحتی معده ناشی از مصرف بیش از حد
التهاب گلو
آسیب‌دیدگی مری به دلیل نوشیدن بیش از حد سرکه

برای جلوگیری از ایجاد این عوارض باید میزان مصرف خود را به حدود ۲ قاشق غذاخوری یا کمتر محدود کنید، زیرا نوشیدن بیش از حد این سرکه می‌تواند باعث ناراحتی معده و سایر مشکلات گوارشی شود. هنگام خرید این محصول دقت کافی را داشته باشید و نوع خالص آن را انتخاب کنید. همان‌طور که گفته شد این سرکه برای جا افتادن نیاز به ۳ الی ۱۲ سال زمان دارد. بنابراین سرکه بالزامیک خالص ممکن است گران باشد. مارک‌های ارزان این محصول ممکن است حاوی قند باشند.

خلاصه

سرکه بالزامیک معمولا برای طعم دادن به مواد غذایی و تهیه سس‌ها استفاده می‌شود. این شیوه استفاده معمولا ضرری برای بدن ندارد. از طرفی سرکه بالزامیک شامل کالری بسیار کمی است، قند کمی دارد و بدون چربی است.

علاوه بر این، همان‌طور که گفتیم خواص زیادی نیز دارد. اگر چه تحقیقات بیشتری برای درک این خواص لازم است، اما همه افراد می‌توانند روی مصرف روزانه ۲ قاشق غذا خوری سرکه بالزامیک به عنوان یک رژیم غذایی سالم تکیه کنند.

.

منابع:

1. Evidence for a protective effect of polyphenols-containing foods on cardiovascular health: an update for clinicians
2. Vinegar: Medicinal Uses and Antiglycemic Effect
3. Antihypertensive Effects of Acetic Acid and Vinegar on Spontaneously Hypertensive Rats
4. Acute effects of vinegar intake on some biochemical risk factors of atherosclerosis in hypercholesterolemic rabbits