تغذیه سالم؛ آشنایی با خواص و مضرات کدوسبز
به گزارش سایت healthline.com
کدو سبز نوعی کدوی تابستانی است که میتواند تا حدود یک متر رشد کند، اما معمولاً در نصف این اندازه یا کمتر، برداشت میشود و به همراه بسیاری از انواع دیگر کدوها، مانند کدو تنبل، در گونهٔ کدو تخم پوست کاغذی (نام علمی: Cucurbita pepo) دستهبندی میگردد. کدو سبز میتواند سبز تیره یا روشن باشد. پیوند مشابه آن، کدوی طلایی، ممکن است نارنجی یا زرد تیره باشد.
در زمینهٔ آشپزی، از کدو سبز به صورت ترهبار استفاده میشود، یعنی معمولاً به عنوان یک چاشنی خوشطعم یا بخشی از غذا پخته میشود. اما از لحاظ گیاهشناسی، کدو سبز یک میوه نارس، حاصل از تورم تخمدان گل آن است.
_ ترکیبات شیمیایی
_ مواد موجود در ۱۰۰ گرم کدو سبز:
کالری : ۱۸
آب : ۹۴ گرم
پروتئین : ۱/۱ گرم
چربی : ۰/۱ گرم
نشاسته : ۳/۶ گرم
کلسیم : ۲۸ میلیگرم
فسفر : ۳۰ میلیگرم
آهن : ۰/۵ میلیگرم
پتاسیم : ۲/۲ میلیگرم
ویتامین آ : ۴۰۰ واحد
ویتامین ب ۱ : ۰/۰۵ میلیگرم
ویتامین ب ۲ : ۰/۰۹ میلیگرم
ویتامین ب۳ : ۱ میلیگرم
ویتامین ث : ۲۰ میلیگرم
_ ارزش غذایی کدو سبز
کدو سبز از نظر تغذیهای دارای ارزش زیادی است و بهعنوان یک منبع خوب ویتامین C، ویتامین A (به دلیل داشتن سطوح بالای کاروتنوئیدها مانند بتاکاروتن)، منیزیم، پتاسیم، مس، فیبر، فولات، فسفر وریبوفلاوین شناخته میشود.
کدو سبز همچنین یکی از بهترین منابع غذایی منگنز نیز میباشد.
این گیاه مقدار قابل توجهی از ویتامین B1 و B6 مورد نیاز بدن را نیز تأمین میکند.
از دیگر مواد مغذی موجود در کدو سبز میتوان به پروتئین، روی، کلسیم، آهن، نیاسین، تریپتوفان،ویتامین K و… اشاره کرد.
_ _ فواید کدو سبز
کدو یک سبزی استوانهای شکل شبیه خیار میباشد که به رنگهای سبز و زرد در دسترس میباشد.
طبع کدو سبز سرد و خنک است
کدو سبز؛ پیشگیری کننده بیماریهای ناشی از کمبود ویتامین C
کدو سبز یکی از بهترین غذاهایی است که به پیشگیری از بیماری اسکوربوت، کبودی و… که در نتیجه ی کمبود ویتامین C به وجود میآید کمک میکند.
_ کدو سبز؛ ضدسرطان
کدو حاوی مقدار زیادی مواد ضد سرطان و آنتیاکسیدان است و مصرف آن از بروز سرطان و پیری زودرس سلولها جلوگیری میکند.
خوردن سبزیجاتی با فیبر بالا از جمله کدو سبز باعث میشود سموم سرطان زا از سلولهای کولون دفع شده و فولات و بتاکاروتن و ویتامین C موجود در آن از این سلولها در برابر مواد شیمیایی که باعث سرطان کولون می شوند محافظت میکند.
کدو سبز به دلیل دارا بودن آلفا و بتا کاروتن در کاهش خطر سرطان پروستات مردان بالای ۶۰ سال موثر است.
تحقیقات اخیر نشان داده است که عصارهی کدو سبز به تخفیف علایم بزرگی خوشخیم پروستات کمک میکند؛ همانطور که میدانید بزرگی خوش خیم پروستات منجر به مشکلاتی در عملکرد دستگاه ادراری و جنسی میشود؛ فیتونوترینت های موجود در کدو سبز عامل این تسکین هستند.
کدو سبز حاوی عناصر ضدسرطانی است و از سرطان کولون (روده بزرگ) پیشگیری میکند.
آب کدو سبز از نظر توانایی مقابله با جهشهای سلولی همانند تره فرنگی، تربچه و کدوتنبل است.
_ مصرف کدو سبز در دیابت؛ کلسترول و فشارخون بالا
بیشتر مواد مغذی موجود در کدو سبز به پیشگیری از آترواسکلروزیس (گرفتگی عروق) و بیماریهای قلبی در دیابتیها کمک میکند و همچنین خطر حملهی قلبی و سکتهی مغزی را به وسیلهی کاهش فشار خون بالا، کاهش میدهد.
کدو سبز سرشار از پتاسیم بوده و برای کاهش فشارخون بسیار مفید است.
مصرف کدو از افزایش قند، و چربی خون جلوگیری میکند.
کدو سبز از اکسیداسیون کلسترول که یکی از دلایل اصلی تجمع کلسترول در دیوارهی رگهای خونی میباشد جلوگیری میکند.
به این ترتیب کدو سبز یکی از بهترین غذاها برای مبارزه با بیماریها است چرا که حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی میباشد. آب کدو به صورت ناشتا مصرف شود.
_ کدو سبز؛ درمان کننده آسم
این باور وجود دارد که کدو سبز آسم را درمان میکند؛ زیرا حاوی ویتامین C بالایی میباشد.
_ پیشگیری از سکته قلبی و مغزی با مصرف کدو سبز
دریافت منظم این سبزی موجب کاهش سطوح بالای هموسیستئین خون میشود؛ حتما میدانید که سطوح بالای هموسیستئین منجر به حمله قلبی و سکته مغزی میشود.
_ کدو سبز؛ تضمین کننده سلامت چشم
مقدار بالای ویتامین C و لوتئین موجود در کدو سبز به چشمهای شما کمک میکند تا بهتر ببینید و سلامت آنها را بهتر حفظ نمایید.
فولات، پتاسیم و ویتامین A با هم در جهت حفظ و بهبود سلامت عمومی مشارکت میکنند.
_ کاهش علایم دردناک آرتریت روماتوئید
مس موجود در این سبزی به کاهش علایم دردناک آرتریت روماتوئید کمک میکند.
_ مصرف کدو سبز در بارداری
مصرف کدو سبز به عنوان یکی از منابع ویتامین A در بارداری مفید است. منابع ویتامین A عبارتند از هویج، کدو تنبل، اسفناج، کدو سبز، برگ چغندر، زردآلو و طالبی.
توجه: زیاده روی در مصرف ویتامین A در بارداری (بیش از ۱۰۰۰۰ واحد در روز) خطر ابتلا به نقایص مادرزادی جنین را افزایش میدهید.
_ کدو سبز؛ ضدپیری و تقویتکننده حافظه
این اعتقاد وجود دارد که کدو سبز حاوی ترکیبات ضد پیری بسیار خوبی است. آنتی اکسیدانهای موجود در آن موجب تقویت حافظه و کاهش مشکلات وابسته به سن به میزان ۴۰ درصد میشود.
بر طبق تحقیق انجام شده توسط دانشگاه راش در شیکاگو، ویتامین A و E در ترکیب با اسیدهای چرب امگا ۳ جذب آنتی اکسیدنهای محلول در چربی را تقویت میکند و به بازسازی مؤثر سلول های مغزی کمک میکند.
_ فواید مصرف کدو سبز در کاهش وزن
کدو سبز حاوی بیش از ۹۵ درصد آب میباشد که آن را به عنوان یکی از بهترین غذاها برای افرادی که رژیم دارند، مطرح میکند.
کدو سبز همچنین حاوی کالری کمی است، به طوری که هر ۱۰۰ گرم آن فقط حدود ۲۵ کالری دارد. علاوه بر این مشخص شده است که کدو سبز متابولیسم یا سوختوساز بدن را بالا میبرد.
خونساز برای گرم مزاجان
کدو سبز برای اشخاص گرم مزاج و صفراوی بسیار مفید و خونساز است.
کدو سبز؛ سرشار از فیبر
خوردن ۱۵۰ گرم کدو در روز نیاز بدن به فیبر را تأمین میکند.
_ فواید کدو سبز برای پوست
اگر پوست کدو سبز را نازک بگیرید قطرات آبی ظاهر میشود که به عنوان بهترین پلینگ برای صورت میباشد و از آن استفاده کرده که بعد از یک ساعت باید صورتتونو با حولهای که با بخار آب مرطوب شده پاک سپس با آب ولرم بشویید
_ سایر فواید:
افزودن کدو سبز به نانها و کلوچهها، آنها را سه برابر مرطوب تر و لطیفتر میکند.
کدو یبوست و سوءهاضمه را رفع و رگهای بدن را تمیز میکند.
برای یرقان بسیار مفید است و تب را پایین میآورد.
کدو ادرار آور است مصرف آن برای رفع اختلالات کلیه و مثانه بسیار مفید میباشد.
همچنین مس یافت شده در کدو سبز تاثیر به سزایی در کاهش علایم آرتروزهای روماتیسمی دارد.
گوشت کدو زود هضم است و چنانچه با گوشت و حبوبات پخته شود، به هضم آنها نیز کمک خواهد کرد و در زود پخته شدن آنها هم تاثیر فراوان دارد.
_ بهترین روش مصرف کدو سبز
بهترین روش مصرف کدو سبز به صورت خام و بخارپز شده است.
مصرف آب کدو سبز بسیار مفید است.اگر طعم آن را دوست ندارید با آب هویج مخلوط کرده و نوش جان کنید.
_ در ادامه چند روش طبخ کدو را آوردهایم:
طرز تهیه کدو سبز کبابی
اگر دوست دارید کدو سبز را به صورت کبابی مصرف کنید، آن را شسته و از وسط نصف کنید یا به قسمتهایی که بتوانید آن ها را سر سیخ بزنید، برش دهید.
قبل از کباب کردن، سبزیجات را حدود ۱۵ دقیقه در مخوط آبلیمو، روغن و نمک بخوابانید (سس مخصوص سبزیجات )،تا ترد و مزهدار شوند.اگر نمیخواهید آن ها را در فویل بگذارید یا روی سبد کباب کنید، با یک برس مخصوص کمی روغن روی آنها بمالید و روی زغال یا گاز، آتش ملایمی آماده کنید. کدوها وقتی کاملا پخته هستند که به راحتی یک چنگال داخل آن ها فرو برود.
_ روش تهیه سالاد کدو سبز
این یکی از سادهترین راههای آشپزی با کدوست. کافیاست کدو را شسته و با پوستکن به صورت ورقههای در آوریم، از یک کدو سبز قلمی، با این روش میتوانید تعداد زیادی ورقه به دست بیاورید.
نصف کنسرو نخود سبز، نعنای تازه و چند تربچه و کمی پنیر (از هر نوع که دوست دارید) را هم اضافه کنید و روی آن کمی لیموترش، روغن زیتون، چند قطره سرکه بالزامیک و نمک و فلفل سیاه بریزید و نوش جان کنید. این سالاد به خصوص برای خامخوارها و کسانی که فشارخون بالا دارند، مفید است.
_ روش مصرف گلهای کدو سبز
– گلهای زرد و شیپوری کدو سبز هم خوردنی هستند:
میتوانید آنها را شسته و به سالاد اضافه کنید .
میتوانید بعد از آماده شدن پاستا یا ماکارونی چندتایی از این گلها را به آن اضافه کنید
گلها را به مخلوطی از تخممرغ، آرد سوخاری و ادویههای گوناگون آغشته و در روغن سرخ کنید (روش ناسالم ولی خوشمزه).
_ نکات خرید و نگهداری کدو سبز
هنگام خریدکدو سبز آنهایی را انتخاب کنید که پوستشان براقتر و وزنشان سنگینتر از اندازهشان میباشد.
– هنگام خرید کدو، آنهایی را بخرید که سنگینتر از اندازهشان باشند و پوستی براق و تمیز دارند. پوست آن نباید خیلی سفت باشد چون پوست سفت نشان دهنده بیش از حد رسیده بودن کدوست. کدوهایی را که اندازه متوسط دارند خریداری کنید چون آنهایی که خیلی بزرگ هستند ممکن است الیافی باشند، همچنین آنهایی که خیلی کوچک هستند، مزه خوبی ندارند.
– کدوی سبز خیلی نازک و شکننده است و باید آن را با دقت حمل کرد. سوراخهای روی کدو نیز نشان دهنده فساد و خرابی در آن است.
– کدو را باید نشسته در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد.
پوست کدو نباید بیش از حد سفت باشد زیرا که پوست سفت نشاندهنده بیش از حد رسیدن کدو است.
کدو را باید به صورت نشسته در کیسه پلاستیکی در یخچال نگهداری کرد. در این صورت تا هفت روز میتوان آنها را نگهداری کرد.
_ مضرات کدو سبز
گوشت کدو زود هضم است ولی خوردن آن برای کسانی که طبع سرد داشته یا در مناطق سرد زندگی میکنند خوب نیست٬ زیرا ایجاد نفخ، سنگینی، و درد معده میکند.
اگر این افراد بخواهند کدو مصرف کنند حتما باید آن را با ادویههای گرم مانند خردل، سیر٬ فلفل و نعناع میل نمایند.
کدو سبز برای کسانی که دل درد و نفخ روده دارند مفید نیست و موجب بیحسی معده و روده میگردد.
منبع:
۱- هفتهنامه سلامت