گیاهان دارویی؛ خواص و مضرات تخم ریحان برای بدن
بیماریها و راه درمان, پیشگیری بهتر از درمان , دارونامه , تغذیه سالم
تخم ریحان نه فقط برای رشد گیاه ریحان کاربرد دارد بلکه مصرف آن برای بدن نیز خواصی را به دنبال خواهد داشت. این دانهها شبیه دانههای کنجد هستند اما رنگشان سیاه است. نوع خوراکی این دانه مربوط به ریحان شیرین یا همان Ocimum basilicum است. این نوع ریحان همان ریحان معمولی است که ما در سبزی خوردن از آن استفاده میکنیم.
کاربرد این دانه در طب آیورودا و چینی سابقه طولانی دارد، اما خواص آن بر روی بدن تنها در چند مطالعه مورد آزمایش قرار گرفته است.
_ خواص تخم ریحان
منبع خوبی از مواد معدنی
بر اساس گزارشهای مختلف، ۱ قاشق غذاخوری (۱۳ گرم یا ۰٫۵ اونس) تخم ریحان ۱۵ درصد از نیاز روزانه بدن (RDI) به کلسیم و ۱۰ درصد از نیاز روزانه بدن به منیزیم و آهن را تأمین میکند. کلسیم و منیزیم برای سلامت استخوانها و عملکرد صحیح عضلات ضروری هستند، در حالی که آهن برای تولید گلبولهای قرمز حیاتی است.
بسیاری از افراد کلسیم و منیزیم کافی را در طول روز دریافت نمیکنند. بنابراین مصرف تخم ریحان کمک میکند تا به نیازهای روزانه بدن به این مواد مغذی پاسخ دهید. علاوه بر این، دانه های ریحان می توانند منبع مهمی از آهن و کلسیم برای افرادی باشند که گوشت و محصولات لبنی مصرف نمیکنند.
_ غنی شده با فیبر
تخم ریحان فیبر زیادی دارد. به ویژه فیبرهای محلولی مانند پکتین. فیبر موجود در این دانه فواید زیر را برای بدن دارد:
به شما کمک میکند فیبر مورد نیاز بدن را تامین کنید. فقط ۱ قاشق غذاخوری (۱۳ گرم و ۰٫۵ اونس) تخم ریحان ۷ گرم فیبر دارد. این مقدار فیبر ۲۵ درصد از نیاز روزانه بدن به فیبر را تامین میکند. فقط حدود ۵ درصد از آمریکاییها فیبر کافی مصرف میکنند.
ممکن است از سلامت روده پشتیبانی کند. مطالعات آزمایشگاهی نشان دادهاند که پکتین دارای خواص پری بیوتیک است. این به این معنی است که میتواند باعث رشد و افزایش باکتریهای مفید در روده شود.
ممکن است به شما کمک کند احساس سیری بیشتری کنید. پکتین ممکن است تخلیه معده را به تاخیر بیاندازد و سطح هورمون سیری را افزایش دهد. با این حال، هنوز مشخص نیست که آیا میتوان از دانههای ریحان برای کاهش اشتها و به عنوان یک استراتژی کاهش وزن استفاده کرد یا خیر؟
میتواند قندخون را کنترل کند. هنگامی که افراد مبتلا به دیابت نوع ۲، حدود ۱۰ گرم (۳/۴ قاشق غذاخوری) از دانههای ریحان را در آب حل کرده و پس از وعدههای غذایی مصرف کردند، پس از یک ماه قند خونشان بعد از غذا ۱۷ درصد کمتر از زمان شروع مطالعه شد.
میتواند کلسترول را بهبود بخشد. پکتین ممکن است با مهار جذب کلسترول در روده کلسترول خون را کاهش دهد. افرادی که روزانه ۳۰ گرم (۷ قاشق چای خوری) تخم ریحان را به مدت یک ماه مصرف کردند، ۸ درصد کاهش کلسترول داشتند.
با توجه به کمبود تحقیقات علمی در مورد تخم ریحان، به مطالعات بیشتری برای تأیید این خواص نیاز میباشد.
_ تثبیت کننده و طعمدهنده
عصاره غنی از تخم ریحان، به دلیل حضور پکتین می تواند یک عنصر ارزشمند در صنایع غذایی باشد، زیرا که از طعم و مزه خوبی برخوردار است و میتوان از آن برای طعمدار کردن غذاهای آماده استفاده کرد. به عنوان مثال، برای تثبیت و کاهش ۳۰ الی ۴۰ درصدی کریستالهای ناخواسته یخ میتوان از این ماده در تهیه بستنی استفاده کرد.
عصاره این دانهها را نیز میتوان به سس سالاد، کرمهای کمچرب و ژلهها اضافه کرد و به عنوان جایگزین چربی در ماست و مایونز از آن بهره برد. برای غلیظ کردن دسر، سوپ و سسها میتوانید از پودر تخم ریحان استفاده کنید.
_ غنی از ترکیبات گیاهی
دانههای ریحان غنی از ترکیبات گیاهی، از جمله فلاونوئیدها و پلیفنلهای دیگر هستند. فلاونوئیدها نوعی آنتیاکسیدان محسوب میشوند. این به این معنی است که از بدن در برابر رادیکالهای آزاد محافظت میکنند. این ترکیبات گیاهی دارای خواص ضدالتهابی و ضدسرطانی نیز هستند.
مطالعات انجام شده نشان میدهند که مصرف فلاونوئید زیاد باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی میشود. علاوه بر این، در یک مطالعه آزمایشگاهی، عصاره بذر ریحان باکتریهای مضر را کشته و باعث مرگ سلولهای سرطانی شد.
_ کاربرد فراوان در تهیه نوشیدنیهای سنتی
دانههای ریحان در هند و آسیای جنوب شرقی برای تهیه نوشیدنیهای سنتی استفاده میشود. یکی از این نوشیدنیهای محبوب در هند، فالودا است که از تخم ریحان، شربت طعمدار و شیر تهیه میشود. در برخی از نقاط این نوشیدنی را با بستنی، رشتهفرنگی یا میوه نیز تهیه میکنند.
علاوه بر این، چند تولید کننده مواد غذایی در ایالات متحده و اروپا نیز در حال حاضر فروش نوشیدنیهای تهیه شده با تخم ریحان را آغاز کردهاند. مصرف این نوشیدنیها میتواند فیبر زیادی را وارد بدن کند.
_ منبع غنی از چربی امگا ۳
تخم ریحان حاوی ۲٫۵ گرم چربی در هر یک قاشق غذاخوری (۱۳ گرم یا ۰٫۵ اونس) است. این مقدار چربی بر اساس شرایط رشد گیاه، متفاوت میشود. از این مقدار چربی، حدود نیمی از آن یعنی ۱،۲۴۰ میلیگرم در هر قاشق غذاخوری، اسید آلفا لینولنیک (ALA) است. اسید آلفا لینولنیک یک نوع امگا ۳ است.
متخصصان مصرف ۱۱۰۰ میلی گرم اسید چرب ضروری برای زنان و ۱۶۰۰ میلیگرم از آن برای مردان را در روز توصیه میکنند. بنابراین، مصرف فقط یک قاشق غذاخوری تخم ریحان میتواند بیشتر نیازهای روزانه بدن به ALA را تامین کند.
بدن شما عمدتا از ALA برای تولید انرژی استفاده میکند. البته این ماده ممکن است دارای مزایای ضدالتهابی و کاهشدهنده خطر ابتلا به برخی بیماریها، از جمله بیماریهای قلبی و دیابت نوع ۲ نیز باشد.
_ جایگزین عالی برای تخم چیا
تخم ریحان کمی بزرگتر از تخم چیا است اما دارای ارزش غذایی مشابهای میباشد. در ادامه به مقایسه ارزش غذایی یک قاشق غذاخوری (۱۳ گرم یا ۰٫۵ اونس) تخم ریحان و تخم چیا پرداختهاید:
_ تخم ریحان
کالری ۶۰
مجموع چربی ۲٫۵ گرم
چربی امگا ۳ حدود ۱،۲۴۰ میلیگرم
کل کربوهیدرات ۷ گرم
فیبر ۷ گرم
پروتئین ۲ گرم
کلسیم ۱۵٪ ازنیاز روزانه بدن
آهن ۱۰٪ از نیاز روزانه بدن
منیزیم ۱۰٪ از نیاز روزانه بدن
_ تخم چیا
کالری ۶۰
مجموع چربی ۳ گرم
چربی امگا ۳ حدود ۲،۸۸۰ میلیگرم
کل کربوهیدرات ۵ گرم
فیبر ۵ گرم
پروتئین ۳ گرم
کلسیم ۸٪ ازنیاز روزانه بدن
آهن ۹٪ از نیاز روزانه بدن
منیزیم ۸٪ از نیاز روزانه بدن
مهمترین تفاوت بین ارزش غذایی این دو دانه این است که تخم چیا دو برابر بیشتر از تخم ریحان چربی امگا ۳ دارد اما فیبرش کمتر است. دانههای چیا و دانههای ریحان در هنگام خیس شدن، حجیم شده و یک ماده ژل مانند را تشکیل میدهند. با این حال، دانههای ریحان سریعتر حجیم میشوند و بزرگتر از دانههای چیا هستند.
هر دو دارای طعم ملایمی هستند، بنابراین در تهیه انواع غذاها مانند کوفته، شامی، انواع کوکو، انواع سس و انواع نوشیدنی میتوان از آنها استفاده کرد. تفاوت دیگر این دو دانه این است که تخم چیا را میتوان به صورت خشک نیز استفاده کرد اما تخم ریحان کمی سفت و جویدنش سخت است.
_ عوارض جانبی احتمالی تخم ریحان
فیبر زیادی که در تخم ریحان وجود دارد ممکن است عوارض جانبی گوارشی مانند نفخ را ایجاد کند. بهطور کلی بهتر است میزان مصرف فیبر را به تدریج افزایش دهیم تا دستگاه گوارشمان تنظیم شود.
علاوه بر این، برخی از متخصصان ادعا میکنند که هر قاشق غذایخوری از این دانهها ۱۸۵ درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین K را تامین میکند. ویتامین K به لخته شدن خون کمک میکند. بنابراین، مصرف تخم ریحان میتواند در کارکرد وارفارین و سایر داروهای رقیقکننده خون تداخل ایجاد کند.
_ نکته پایانی
تخم ریحان فیبر زیادی دارد و منبع خوبی از مواد معدنی و چربی امگا ۳ است. این دانه گیاهی ترکیبات گیاهی سودمندی نیز دارد. میتوانید این دانه پر از خواصیت را یک شب در آب خیسانده و سپس استفاده کنید. نوشیدنیهای تهیه شده از تخم ریحان در هند و جنوب شرقی آسیا محبوبیت فراوانی دارند و هم اکنون نیز تولید کنندگان مواد غذایی در ایالات متحده بر روی استفاده از آن برای عرضه یک نوع نوشیدنی تمرکز کردهاند.
منابع:
- Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets
- پیام سلامت
- The effects of soluble dietary fibre from the Thai herb, sweet basil seed, on human body composition
- Closing America’s Fiber Intake Gap: Communication Strategies From a Food and Fiber Summit
- Microbiota-accessible pectic poly- and oligosaccharides in gut health
- Improved glucose tolerance induced by long term dietary supplementation with hairy basal seeds (Ocimum canum sim) in diabetics
- The influence of temperature, sucrose and lactose on dilute solution properties of basil (Ocimumbasilicum) seed gum
- Effects of basil seed gum, Cress seed gum and Quince seed gum on the physical, textural and rheological properties of whipped cream
- Flavonoids: an overview
- The Effects of Flavonoids on Ca