یک متخصص مغز و اعصاب توضیح می‌دهد که واقعاً شکر با مغز ما چه می‌کند
بیماری‌‌ها و راه درمان, پیشگیری بهتر از درمان. تغذیه سالم, اخبار پزشکی , بهنوش فرجی
به گزارش سایت sciencealert.com
ما عاشق مزه شیرینی هستیم. اما قند زیاد ممکن‌ست باعث افزایش وزن، دیابت و پوسیدگی دندان شود. ما می‌دانیم که نباید کیک و کلوچه و نوشابه زیاد مصرف کنیم اما گاهی مقاومت در برابر آن‌ها بسیار دشوار است. یک متخصص مغز و اعصاب درباره رژیم‌هایی که باعث چاقی می‌شوند، بررسی کرد.
که بدن انسان با قند یا بهتر بگویم با گلوکز کار می‌کند. گلوکز از یک واژه یونانی به معنی شیرینی می‌آید. گلوکز سوخت اصلی سلول‌های بدن به‌خصوص سلول‌های مغزی است.
با توجه به اجدادمان، غذاهای شیرین منبع عالی انرژی و احساس خوب بودن است و از سوی دیگر غذاهای تلخ و ترش موجب حس ناخوشایندی و مسمومیت می‌شدند. به همین دلیل سیستم مغزی انسان، ذاتاً بر پایه شیرینی بنا شده و منبع سوخت آن نیز شیرینی است.
هنگامی که غذای شیرین می‌خوریم، سیستم دوپامین مزولیمبیک (سیستم پاداش) در مغز فعال می‌شود. و دوپامین یک ماده شیمیایی است که می‌تواند در پاسخ به یک اتفاق خوب و مثبت ترشح شود و رفتارهای انسان را تقویت کند. هنگامی که دوپامین به دلیل خوردن شیرینی ترشح شود، فرد را به دنبال یافتن بیش‌تر آن شیرینی هدایت می‌کند.
امروزه یافتن غذاهای شیرین مانند نیاکانمان مشکل نیست. ولی عملکرد مغز ما هنوز همان‌طور است. پس چه اتفاقی می‌افتد هنگامی که بیش از حد قند مصرف کنیم؟
آیا شکر می‌تواند مغز را راه اندازی کند؟
مغز به طور مداوم از طریق فرایند نوروپلاستیسیت درحال بازسازی و بازنویسی است. این بازنویسی از طریق سیستم پاداش اتفاق می‌افتد. خوردن زیاد غذاهای شیرین می‌تواند موجب تحریک مکرر شود.
شیرینی می‌تواند حافظه را دچار اختلال کند
یکی دیگر از مناطق تحت تاثیر قند، «هیپوکامپوس» مرکز کلیدی در حافظه است. تحقیقات نشان می‌دهد موش‌هایی که از رژیم‌های غذایی شیرین استفاده کردند، قادر به یادآوری اشیایی که قبلا دیده بودند، نبودند. تغییرات ناشی از قند در هیپوکامپوس منجر به کاهش تولید نورون‌ها که نقش اساسی در کدگذاری خاطرات دارند و همچنین افزایش تولید مواد شیمیایی ایجاد‌کننده التهاب می‌شود.
سازمان جهانی غذا پیشنهاد می‌کند تا برای محافظت از مغز در برابر چنین مشکلاتی بهتر است میزان مصرف شکر را محدود و آن را به ۵% میزان کالری مصرفی در روز (چیزی حدود ۲۵ گرم) کاهش دهید.
از همه مهم‌تر، قابلیت‌های عصبی مغز است که به آن اجازه می‌دهند پس از کاهش قند در رژیم غذایی مجدداً تنظیم شوند و با ورزش هم می‌توان این روند را تقویت کرد. و هیمن‌طور غذاهای سرشار از چربی‌ها (که در روغن ماهی، آجیل و دانه یافت می‌شوند) نیز محافظت کننده عصبی هستند که می‌توانند باعث تولید مواد شیمیایی مورد نیاز مغز، مانند نورون‌های جدید شوند.
با این حال کنار گذاشتن برخی عادت‌ها مانند خوردن دسر و شیرینی کار آسانی نیست ولی مغز نیز برای ایجاد تغییراتی در رژیم غذایی سپاسگزار خواهد بود.
منبع: sciencealert.com